ライスジュレで食の未来が変わる?!グルテンフリーの救世主が誕生!

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突然ですが、ライスジュレというものをご存知ですか?ライスジュレは米からできた、小麦粉に代わる新たな食品素材のことです。小麦アレルギーの方や、グルテンフリーの食事を取り入れている方にとっては、夢のような食品素材として今注目を集めています。本記事では、ライスジュレの特徴や購入方法、使用方法など、ライスジュレについて詳しくご紹介します。

●ライスジュレってなに?



ライスジュレとは、新たな米加工技術の導入により実現した、米と水だけで作られた食品素材のことです。ライスジュレを使えば、パン、麺、ケーキ、など、通常は小麦で作られる食品を、小麦を一切使わずにつくることができます。

ライスジュレで食の未来が変わる?!グルテンフリーの救世主が誕生!

きっかけは6月19日にガイアの夜明けというテレビ番組で「ライスジュレ」が取り上げられたことで、一気に注目を浴びるようになりました。




●そもそもグルテンとは?



最近、よく耳にするようになったグルテンフリー。ライスジュレはグルテンフリー食材として注目されていますが、そもそもグルテンフリーについて知っていますか?

グルテンとは、「小麦」「大麦」「ライ麦」などの穀物の表皮の中にある、胚芽と胚乳の部分から生成されるタンパク質の一種です。パンなどを作る際に、原料である小麦粉に粘りを出す働きがあります。普段食べている小麦粉製品でモチモチとした弾力こそがグルテンの正体なのです。

もともとは、小麦粉製品を美味しく食べられるために生み出された成分がグルテンですが、最近ではグルテンに対して過敏にアレルギー反応を起こしてしまう、グルテン過敏症やセリアック病といった疾患が確認されてきました。
そこで、グルテンアレルギー患者のために考えられたのがグルテンフリーという考え方です。

ライスジュレで食の未来が変わる?!グルテンフリーの救世主が誕生!

最近では、グルテンフリーダイエットというものも流行っていますので、気になる方はこちらをご覧ください。
グルテンフリーダイエットの効果とは?小麦粉を抜けば痩せられる?

●ライスジュレと米粉の違い



これまでグルテンフリー食品としてパンや麺の代わりと言えば「米粉」を思い浮かべましたよね。こちらも米が原料の食材で、もちもち感や自然の甘みが人気ですが、時間が経つと硬くなりモソモソとした食感になってしまうのが課題でした。

これを解決したのが、ライスジュレの持つ保水性と増粘です。米粉にライスジュレを加えることで、外はカリっと、中はもちもちのしっとりとしたパンが完成したのです。

ライスジュレで食の未来が変わる?!グルテンフリーの救世主が誕生!

●ライスジュレの4つの特徴



ライスジュレは新たな米加工技術の導入により、米を製粉せずに、ゲル状にしたことにより実現しました。
ライスジュレには主に4つの特徴があり、これらの特徴が非常に画期的なため、食品市場の革命児として注目を集めています。それぞれの特徴を1つずつご説明します。

① 添加物フリー、アレルギー対応食材
先述したように、ライスジュレはグルテンフリーでアレルギー対応の食材です。今まで小麦アレルギーで、食べたくても食べられないという辛い思いをしていた方にとっては、夢のような食材になるでしょう。
また、それだけでなく、ライスジュレは米と水だけで出来ているため、添加物が一切含まれていない自然派の食材のため、添加物を気にしている方や小さい子供をお持ちの方には朗報ですね。

② 硬さや食感が自由自在
ライスジュレは水分を加える割合によって、ゆるめのゼリー状のものから、ゴムのような硬さまで実現できます。添加剤、増粘剤、保湿性付与、硬さ調整剤まで幅広い用途に使用することができ、今まで添加物で補っていたものの代替としても期待されています。
これを食品に応用すると、パン、麺、洋菓子、和菓子、クリーム、フィリング、ドレッシングなど様々な食品に使用することができます。

ライスジュレで食の未来が変わる?!グルテンフリーの救世主が誕生!

③ 保水性が高く、離水しにくい
このライスジュレのすごいところは、その保水力です。例えばライスジュレを加えて米粉パンを作ると、何日経っても硬くならず、ずっとふわふわなままです。
また、ライスジュレの離水しにくい特徴を活かして、なんと、溶けないアイスクリームが開発されました。
1時間ほどは冷凍庫から出したてのような状態をキープできるそうです。
もちろん、添加物不使用で、モチっとした味が特徴的だそうです。




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④ カロリー低減
また、カロリーの低減にも大きく貢献します。先述したようにライスジュレはその特徴から様々な食品の代用として使えます。例えば、ライスジュレでクリームチーズを作ると、本物のクリームチーズと比べ、約64%ものカロリーカットができるのだとか。今後、ライスジュレを使って様々な商品開発が行われそうですね!私たちの食事の幅も広がりそうです。

ライスジュレで食の未来が変わる?!グルテンフリーの救世主が誕生!

●ライスジュレの秘密は「高アミロース米」



素晴らしい特徴をもったライスジュレですが、どんな米でもこのような特徴を出せるわけではなく、ライスジュレに適した米の種類というものがあります。それが「高アミロース米」というものです。
米にはアミロースという成分が含まれていますが、その含有量が多い高アミロース米がライスジュレには適しているそうです。炊飯すると粘り気が少なく、米粉や飼料用に使われてきた種類です。この特徴こそが、ライスジュレという画期的な商品を作り出しました。

ライスジュレで食の未来が変わる?!グルテンフリーの救世主が誕生!

添加物やアレルギーの心配もなく、いろんな料理に応用でき、おまけにカロリーもカットできるライスジュレ!こんなにいいことだらけのライスジュレをぜひ家庭でも活用したいですよね。ライスジュレの入手方法を続いてご紹介します。

●ライスジュレの購入方法と種類



家庭用ライスジュレは、ヤンマー公式プレミアムマルシェのWEBサイト、またはECサイトから購入可能です。
ライスジュレ|買う|premiummarche.com

300g入りで¥540(税込)、1㎏入りで¥1,300(税込)です。
上記金額にクール便の送料¥1,300がかかります。
ちょっとお高めですが、小麦アレルギーなど悩んでいる方にとっては、1度試してみるのもいいかもしれません。運命の食品になるかもしれませんよ!

ライスジュレはソフトタイプとハードタイプの2種類があり、原料も白米のものと玄米のものがあります。それぞれの特徴によって用途が変わりますので、購入前に適しているタイプがどれなのかチェックしておきましょう。

<ソフトタイプ>
ソフトタイプのライスジュレは、「米1:水4」の配合で作られており、クリームのような状態です。最初から水分を多く含んでいるので柔らかく使用しやすくなっています。シチューのとろみ付けやハンバーグのつなぎなどに適しています。

白米ソフトタイプ
ライスジュレ 白米 ソフト 300gP 【クール冷蔵便で出荷】 :4095200:アグリクリエイト - 通販 - Yahoo!ショッピング

玄米ソフトタイプ
ライスジュレ 玄米 ソフト 300gP 【クール冷蔵便で出荷】 :4095220:アグリクリエイト - 通販 - Yahoo!ショッピング

<ハードタイプ>
ハードタイプのライスジュレは、「米1:水2」の配合で作られており、焼く前のお餅のようにカチコチです。ハードタイプは使用する前に、電子レンジなどで温めて、使いやすい固さにする作業があります。ケーキやアイスなど様々な用途に使用できます。

白米ハードタイプ
ライスジュレ 白米 ハード 300gP 【クール冷蔵便で出荷】 :4095190:アグリクリエイト - 通販 - Yahoo!ショッピング

玄米ハードタイプ
ライスジュレ 玄米 ハード 300gP 【クール冷蔵便で出荷】 :4095210:アグリクリエイト - 通販 - Yahoo!ショッピング

白米と玄米に関しては好みですが、シチューなどの白い料理は見栄えを考えて白米タイプがオススメです。それ以外の料理では、玄米の方が栄養価が高く、血糖値の上昇度を表すGI値が低いので個人的にはオススメです。

・ヤンマープレミアムマルシェでも購入可能!

また、販売元であるヤンマー本社(大阪)では月に1回程度プレミアムマルシェが開催されており、そこでもライスジュレが購入できるそうです。プレミアムマルシェでは、ライスジュレ以外にも、たくさんの野菜や食品が集まり、ここでしか手に入らない全国各地の地元食材にも出会えるそうです。ぜひ、機会があれば立ち寄ってみてくださいね。

第8回 プレマル市場
【開催日】
2018年7月21日(土)・22(日)
開催場所 ヤンマー本社ビル12階 プレミアムマルシェオーサカ内で開催予定
プレマル特選素材
「夏に備える夏野菜」
【住所】
〒530-0013 大阪府大阪市北区茶屋町1−32 ヤンマー本社ビル 地図


●ライスジュレの使用方法



ライスジュレを購入したら、ライスジュレのトリセツを押さえておきましょう!

<賞味期限>
製造より320日が目安です。※開封後はお早めにお召し上がりください。

<保存方法>
冷蔵で保存しましょう。(0度以上、10度以下)※冷凍保存はできません。

<使用に適した料理>
お菓子、パン、麺類、シチュー、ハンバーグ、シュークリーム、ケーキ、焼き菓子など様々な小麦商品に使用できます。

ライスジュレのレシピはこちらをご覧ください。
レシピTOP | ライステクノロジーかわち株式会社

<使用方法>
ライスジュレは冷蔵にて配送されるため、硬くなっており使用しにくい場合があるそうです。その際はパッケージごと、又は必要分量を切り取り、別の容器や袋に入れ、湯煎や電子レンジで温めると柔らかくなり、使い勝手が良くなります。
また、冷たい食材に混ぜる場合は、冷ましてから配合するようにしましょう。ライスジュレが冷めた直後も一定時間は出来立ての粘度を保持してくれます。

●ライスジュレの評判・口コミ



最後にライスジュレを使った料理を紹介します。

2018/03/02 ジム友さんにライスジュレなる素材をいただきました。 お菓子を作ってみてくださいと😊 ライスジュレ(Rice gelée) 小麦粉の代用品として、グルテンフリーのアレルギー対応食材。 はじめて使うから、試作してみました。 晩御飯食べてから作り始め😊 とりあえず、ブラウニー😊 配合は今まで作ったブラウニーの配合とライスジュレレシピを参考に自分なりにアレンジ😊_ 米粉と豆腐とライスジュレのチョコブラウニー 焼けた😃 食べてみると、表面はパリサク中はしっとり😊 グルテンが少ない(無い)分焼きあがりは低くなる。 ライスジュレの保水性が高いので、なかがしっとりモチモチに。 少し気泡が入った方が焼きあがりにふわっと感が増えるかも。次回は少し泡立てをしてみよう。 _ 明日、ステーションに持って行ってJAM友さんに試食してもらお😊 #試作品 #チョコブラウニー #ライスジュレ #ricegelee #glutenfree

森野熊三 こと ひょ〜ちゃんさん(@kumazoooo)がシェアした投稿 -


こちらの方は、ライスジュレと豆腐を使用したヘルシーブラウニーを試されたそうです。グルテンフリーな上に、豆腐でカロリーも抑えられる素敵なアイデアですね!

【 ライスジュレシュー & みりんクリーム 】 ・ 今話題の #ライスジュレ をお分けいただき さっそく スイーツに使ってみました♪ ・ 粉類は一切使わずとも さっくり美味しいシュー生地が焼けました! ・ 中のクリームは クリスマスツリースイーツの余り #みりんの抹茶クリーム で! ・ クリームもぎっしり入りました ・ ブログにもう少し詳しく材料や 写真も載せてみました ・ インスタのプロフィールリンクより ・ ・ #みりんスイーツ#みりんクリーム#みりんスイーツ研究家#管理栄養士

安藤 ゆりえ 管理栄養士/みりんスイーツ研究家さん(@mirin_sweets_labo)がシェアした投稿 -


ライスジュレのシュークリーム、とっても美味しそうですね!粉類は一切不使用でもしっかりシュークリームが出来るんですね!ライスジュレ素晴らしい!!

いかがでしたか?ライスジュレは、食の常識を覆すメリットがたくさんあって驚きです!特にアレルギーをお持ちの方には目から鱗ですよね!今後はライスジュレのおかげで、小麦粉不使用の商品がもっと身近になるかもしれません。ライスジュレの可能性に期待が高まります!
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おやまゆ

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おやまゆ

大学生活の中心を料理に捧げた、22歳の新卒OL♡美味しくてフォトジェニックな料理を常に研究中!幅広い食の知識を活かして、健康や美容に関する記事を執筆している。

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